Il Sangiovese Rubicone Appassimento appartiene al progetto di qualità Romio della cooperativa Caviro. Si ottiene da uve provenienti dai vigneti delle colline romagnole, coltivati su suoli prevalentemente di natura argillosa.
Nel bicchiere veste un colore rosso carminio. Il naso è un tripudio di note di frutta matura, principalmente ciliegia, prugna e fichi. La freschezza in bocca è ben bilanciata dalla morbidezza in un allungo di gran persistenza.
