Colore rosso luminoso con sfumature rubino. Al naso si avverte un delicato bouquet di rose. In bocca agli iniziali sentori di frutta rossa si aggiungono delicati e setosi tannini.
Diraspatura delle uve. Maturazione pre-fermentazione a freddo a 10°C. Fermentazione a temperatura controllata di 23°C per 5 giorni. Rimontaggi giornalieri durante la fermentazione. Sia la fermentazione malolattica che l'invecchiamento vengono effettuati in botti di rovere. Il vino viene affinato per 4 mesi in botti di rovere.
Abbinamenti: formaggi semi-stagionati, salumi e affettati (ottimo con lo speck), primi piatti montanari, tagliatelle al tartufo, ragù di Cervo, Cinghiale e Anatra, risotti ai Funghi e ricchi piatti di pesce e zuppe di mare se l'annata del vino è giovane.
Saint Hilaire - Limoux Francia del sud I vigneti del Domaine de Martinolles.
